Überlegen Sie noch, wo Sie am Muttertag brunchen könnten? Dann hätten wir einen Tipp für Sie: 

Den freistil. Muttertagsbrunch am Muttertag 14.05. von 11.00 – 15.00 Uhr
im freistil. Restaurant, Schweineberg 20 in 87527 Ofterschwang. Bitte vorab Tisch reservieren! 
Nähere Infos und den Link zur Tischreservierung finden Sie direkt auf der Webseite des freistil. Restaurants: 
​kiehnes-freistil.de/freistil-veranstaltungen-und-workshops-2023/

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Ihr habt vor rund 20 Jahren angefangen Kräuterkurse zu geben. Was hat Euch damals dazu motiviert?
Das Allgäu hat eine so kraftvolle Natur mit ihren eigenen Gesetzen und Rhythmen. Viele Pflanzen wachsen nur oben in den Bergen, sie brauchen dieses ganz ursprüngliche, wilde Klima. Dieses Wissen um die Kraft und den Geist der Pflanzen wollten wir weitergeben.

Mit den Heilkräutern stellt Ihr Eure Allgäuer Heilkräuter-Kerzen her. Auf was kommt es dabei für Euch an?
Wir stellen die Kerzen in Handarbeit her und die Auswahl der Pflanzen erfolgt nach altem traditionellem Heilwissen. Wir versuchen dabei das zu beeinflussen, was wir beeinflussen können: eine gute Rohstoffauswahl, Nachhaltigkeit in allen Bereichen, sauber arbeiten. Wir wollen zu allen Komponenten, die wir verarbeiten, stehen können. Alle Kerzen sind zudem vegan.

Ihr sagt, Ihr wollt diesen Geist, die Kraft der Pflanzen in ein Licht bringen. Um was geht es dabei?
Die Pflanzen sind assoziiert mit verschiedenen traditionellen Eigenschaften. So gilt zum Beispiel der Beifuß als mythologisch ältestes und stärkstes Schutzkraut. Entsprechend ist es in unserer Kerze zum Lebensthema „Schutz“ enthalten. Oder Sonnenblume, Gänseblümchen, Ringelblume und Johanniskraut. Sie zaubern ein Lächeln auf unser Gesicht. Gemeinsam mit abgestimmten ätherischen Ölen wie Grapefruit schenken sie uns Lebendigkeit und Frische. Entsprechend sind sie alle in unserer Kerze zum Thema „Lebensfreude“ enthalten.

Woher kommen die Pflanzen und Heilkräuter in Euren Kerzen?
Die Pflanzen und Heilkräuter für unsere Produkte stammen aus biologischem Anbau oder achtsamer Wildsammlungen. Viele kommen aus unserem eigenen Garten oder wir sammeln sie – soweit erlaubt – direkt vor unserer Haustür in der reinen Natur der Allgäuer Alpen. So entstehen in vielen kleinen Arbeitsschritten handgemachte, hochwertige Produkte, die uns selbst Freude machen und die wir mit gutem Gewissen verkaufen können.

Was ist die Kerze, welche Du besonders empfehlen kannst?
Das ist ganz individuell. Da sollte jeder selbst hinspüren, was für einen selbst oder die Person, welcher man eine Heilkräuterkerze schenken möchte, gerade ansteht, z.B. Schutz, Harmonie und Liebe, Hausfrieden, Loslassen, Reinigung oder Neubeginn.

Die Allgäu Kräuterwerkstatt hat drei Begleithefte online gestellt zur Auswahl der passenden Kerze. Diese finden sich hier: https://www.allgaeukraeuterwerkstatt.de/blaetterkatalog.php

Dankeschön Roswitha und Christian, schön dass wir durch Euch solch schöne handgemachte Kerzen aus lokaler Herstellung bei uns im Laden anbieten können. 

​Es gibt ja schon zahlreiche Pestos und Chutneys im Bioladen. Warum hast Du trotzdem vor einigen Jahren angefangen, eigene zu entwickeln?
Ja, es gibt durchaus schon gute Bio-Pestos und Bio-Chutneys. Doch ich wollte Sorten mit besonderen und regionalen Zutaten. So haben wir mittlerweile z.B. ein Giersch-Kresse-Pesto entwickelt, ein Tannenspitzen-Pesto oder eines aus Basilikum und Zitronenmelisse und verkaufen sie zum Beispiel im Bio Top Naturkostmarkt in Sonthofen. 

Welche Pestos von Euch sind in Rohkostqualität und was bedeutet das?
In Rohkostqualität sind alle Pestos von uns. Rohkostqualität bedeutet, dass die frischen Kräuter in einem speziellen Verfahren gewaschen werden und dann ohne Erhitzung direkt ins Glas in das Bio-Olivenöl kommen.

Was sind die aktuell bei Euch am meisten gefragten Produkte
Besonders das Allgäuer Kürbiskernpesto und das Allgäuer Kürbis-Apfel-Chutney werden jetzt im Herbst viel gefragt. An Weihnachten ist die Nachfrage nach dem Tannenspitzen-Pesto und dem Bratapfel-Chutney meist sehr hoch. 

Du sagtest uns mal, dass Chutneys ein wenig ein Schattendasein in Eurem Sortiment haben, die Nachfrage danach aber immer mehr steigt. Woran liegt das?
Manche wissen nicht genau, was sie mit einem Chutney machen können. Chutneys eignen sich toll als veganer Brotaufstrich, zu Käse, zum Würzen für Soßen, für Raclette und auch für Fleischfondue. Gerne mal probieren.

Du sagst auch, Bio ist Euch nicht genug. Was meinst Du damit?
Wir können in unserer kleinen Manufaktur mit vielen regionalen Zutaten arbeiten. Denn die Königsdisziplin ist nicht nur bio, sondern auch regional und da sind wir mit unseren Chutneys und Pestos wunderbar aufgestellt. Die Kräuter und Gemüse kommen alle aus einem Umkreis von weniger 50 km: vom Gemüsehof Wetzel in Muthen bei Wangen, vom Bayrhof bei Kempten und vom Hofgut Hechelfurt bei Meckenbeuren.

Dankeschön Katja und wir freuen uns, dass wir Deine Produkte bei uns im Laden anbieten können! 

Signor Paradeiser, Bioland
Diese Käse sollten bei keiner Brotzeit fehlen.
Das Beste und einfachste Rezept ist: Eine Butterbrezel mit dem Signor Paradeiser und einem alkoholfreien Bier von Neumarkter Lammsbräu – die perfekte Brotzeit!
Inspiriert vom italienischen „Dolce Vita“ kreierte der ÖMA-Käsermeister Max Sontheim in der Käsemanufaktur Allgäu den ÖMA- Signor Paradeiser. Der herrlich-cremige Rotkultur-Schnittkäse aus frischer Bioland-Milch wird mit einer mediterranen Kräuter-Gewürzmischung aus Tomate, roter Paprika, Knoblauch, Basilikum, Zwiebel, Thymian und Cayennepfeffer verfeinert.  

Die Preise für Bio-Lebensmittel sind höher als die für konventionelle. Und doch muss es nicht teuer sein, mit hochwertigen Bio-Zutaten zu kochen. Und das ist oft sogar besonders lecker und durchaus im Trend. Denn selbst zubereitete Bio-Gerichte mit bevorzugt saisonalen Zutaten sorgen für Abwechslung, Genuss und Sparen gleichzeitig.

Wir haben für Gourmets, welche gerne selbst kochen genauso wie für Sparer daher drei Kochbücher besorgt, welche Sie bei uns erwerben können:

• Das eine mit dem etwas provokanten Titel „Arm aber Bio! Das Kochbuch - Feine Öko-Küche für wenig Geld“ von Rosa Wolff
• Und: „Vegan & günstig: 85 leckere und ausgewogene Gerichte“ von Marie Laforêt
• Sowie: „Vegan, aber günstig“ von Patrick Bolk
  
  

Außerdem werden wir unabhängig davon auf unserer Webseite bald auch eigene Rezepte veröffentlichen – und zwar die Lieblingsrezepte von Inhaberin Alexandra Hertel. 
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Wir möchten Ihnen als unsere Kundinnen und Kunden wenn immer möglich Bio-Verbandsware anbieten, also z.B. von demeter, Bioland, Biokreis, Ecovin oder Naturland.  Als demeter-Partner haben wir dabei besonders viele Produkte dieses Verbandes im Sortiment. 

Hier mal ein kleiner Ausschnitt, was demeter-Produkte von dem Mindeststandard EG-Bio unterscheidet:

• Gesamtbetriebsumstellung: eine Umstellung nur eines Teiles des landwirtschaftlichen Betriebes auf Bio ist bei demeter nich erlaubt
• 100 Prozent des Futters muss Bio-Futter sein. 2/3 des gesamten eingesetzten Futters muss Demeter sein, bei Wiederkäuern muss der Demeter-Anteil bei 80 Prozent liegen. Mindestens 50 Prozent des Futters muss vom eigenen Hof oder einer Betriebskooperation stammen.
• Eigene Sorten und Züchtungsarbeit im Bereich Getreide, Gemüse und Geflügel. Bei Getreide dürfen nur samenfeste Sorten verwendet werden, Hybridsorten sind ausgeschlossen. Generell dürfen keine Sorten aus Zellfusionstechnik verwendet werden.
• Nur wenige absolut notwendige Zusatzstoffe und Prozesshilfstoffe sind in der Verarbeitung erlaubt. Jodierung, Nitritpökelsalz und so genannte natürliche Aromen sind verboten. Ausschließlich Aromaextrakte sind zugelassen. Die EU-Bio-Verordnung erlaubt noch Zusatzstoffe, die bei Demeter tabu sind.

Hier finden Sie weitere Infos zum Unterschied zwischen EG-Bio und demeter:  
​www.demeter.de/unterschied-bio-demeter

Gleichwohl gilt es zu betonen, dass auch Produkte, welche "nur" das EG-Bio-Siegel tragen, viel höheren Standards genügen müssen als konventionelle Lebensmittel. Und wo bei Lebensmitteln Bio drauf steht, muss auch Bio drin sein. Dafür gibt es auch beim Mindeststandard "EG-Bio" regelmäßige Kontrollen. Somit ist jedes Bio-Produkt ein Gewinn für die Umwelt. Uns als Bio-Fachgeschäft ist aber wichtig, wenn immer möglich, mit Bio-Verbandsware und insbesondere demeter-Produkten Ihnen noch mehr zu bieten als "nur" bio. 

Wer sich noch tiefergehender informieren möchte, hier zwei weitere seriöse Informationsquellen: 

• Der Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft hat kürzlich  eine Webseite online gebracht, welche erläutert, was Bio insgesamt ausmacht und wie es mit den gesetzlichen Regelungen und den Kontrollen aussieht:
  www.allesueberbio.de/


• Die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung hat auf ihrem Portal oekolandbau.de einen sehr detaillierten Artikel veröffentlicht, was Bio-Verbandsware, also Bio von den Öko-Verbänden und EG-Bio unterscheidet: 
  www.oekolandbau.de/landwirtschaft/umstellung/oeko-standards-im-vergleich/​